イタリアの気候と料理の関係
長靴の形で誰もが知っているイタリア半島は、アルプス山脈の南サイドから地中海へと南東に対して伸びている半島になります。
イタリア南部に関しては東サイドをアドリア海、南サイドはイオニア海、さらに西サイドはティレニア海と海に包囲されています。
気象状況として冬のシーズンは温暖であり夏の季節は降水量があまりなく乾く地中海性気候ですから、その特色を活用した農作物が作られています。
乾燥に力を発揮する、オリーブ、あるいはブドウなどの果物並びに柑橘類などがたくさん生育されています。
それに加えて牧畜に関しても活発です。
加工品についても、オリーブオイルやトマトペーストさらにチーズなど非常に多く作られています。
パスタについても南部においては非常に長い日照時間で乾き切った空気を活用した乾燥パスタがメインになっています。
以上のような地形並びに気候の特有性から、イタリア南部の料理も独特です。
活き活きしている魚介類をたっぷりと使い、オリーブオイル並びにトマトペーストそれから、チーズなどを付け足した料理がたくさんあります。
ナポリピッツァとアクアパッツア
イタリア南部のナポリはピザ生誕の地としても有名なように、ナポリピッツァはイタリア南部をシンボライズする料理です。
親しまれているマルゲリータも、ナポリピッツァです。
ナポリピッツァに関してはもちもちとした歯ごたえのピザ生地が持ち味だと言えます。
ピザの縁そのものが膨らんでいます。
それに加えて、アクアパッツアは、 魚介類をトマト及びオリーブオイルを活用することによって煮詰めたカンパニア州州の典型的な煮込み料理になります。
カンパニア州については、地形のブーツの下の部分にあたるエリアです。
活用される魚はタイやスズキ、さらにタラやメバルなどの白身魚そしてサバといった青魚、貝はムール貝など使用します。
水及びトマトだけで煮詰めたり、白ワインをプラスするものもあります。
オレッキエッテ及びフレーグラ
オレッキエッテは、ブーツのかかとに該当するプッリャ州と、土踏まずの部位のバジリカータ州のエリアをシンボライズするパスタです。
オレッキエッテと言いますのはイタリア語で耳という意味合いで、イメージできるように耳の様なカタチをしています。
ブロッコリーを柔らかくなるまで時間をかけて茹であげた後、ひねりつぶしてオレッキエッテのへこんでいるところに詰めたものが高い評価を得ています。
またオリーブオイルに対してアンチョビ及びニンニクや赤唐辛子を足したソースに絡めて出される傾向も強いです。
加えて、フレーグラは、あられの様な粒のパスタで、硬質小麦のセモリナ粉を利用することによって作成されている乾燥パスタになります。